Recettes en cours de rédaction !

Salade de fin d'été

Pour 6 personnes


Réalisation :
Dans le fond d'une assiette plate, disposez les feuilles de mâche. Rincez les figues et coupez-les en 2 ou en 4, puis répartissez-les sur la mâche. Garnissez les assiettes avec le fromage coupé en dés, les tomates cerises et les pignons de pins grillés. Pour l'assaisonnement, rajoutez dans chaque assiette un filet d'huile de noisettes et quelques gouttes de vinaigre de figues. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre et saupoudrez de Renosu. Dégustez avec du pain frais. 

Salade monochrome simplissime

Pour 6 personnes


Réalisation :
Épluchez les carottes et râpez-les dans un saladier de service. Ajoutez au fur et à mesure les tomates cerises rincées et coupées en deux. Découpez l'orange en rondelles fines et disposez-les au-dessus des carottes râpées. Finissez avec l'assaisonnement : un généreux filet d'huile de noisettes, le jus de citron, ainsi que le poivre et le Renosu à votre goût.

*Vous pouvez décliner cette salade monochrome en rose (betterave-chou rouge-radis-burrata) ou verte (mâche-avocat-pomme-petits pois)... et les servir au même repas dans des saladiers différents pour un joli jeu de couleurs !

La seule et unique purée de pommes de terre

Pour 4 personnes


Réalisation :
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.  Mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair. Ecrasez-les grossièrement à la fourchette d'abord, puis au presse-purée.  Ajoutez le lait pour délayez jusqu'à la consistance souhaitée, la crème fraîche pour l'onctuosité et un peu de muscade râpée. Au moment de servir, ajoutez Renosu, poivre, et un filet d'huile de noisettes. 

Aumônières de chèvre chaud

Pour 4 personnes


Réalisation :
Préchauffez le four à 180°C.  Étalez les feuilles de brick bien à plat sur un plan de travail, et placez au centre de chaque feuille de brick un crottin de chèvre.  Sur chaque crottin, ajoutez 1 c. à café de miel liquide, les herbes de Provence et poivrez. Repliez les feuilles de brick de façon à obtenir des aumônières et ficelez-les avec du fil alimentaire.  Enfournez-les  pour 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées. Ajoutez un filet d'huile de noisettes au moment de dresser les assiettes. Servez avec une salade verte. 

Épatante coupe de glace

Pour 4 personnes


Réalisation :
Faites griller les amandes effilées au four (180°C, quelques minutes) ou à la poêle (feu moyen, quelques minutes). Découpez le chocolat et mettez-le à fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec un fond de crème fraîche ou de lait. Si vous préférez, râpez-le en copeaux. Pendant ce temps, découpez vos fruits en morceaux. Lorsque le chocolat, les amandes et les fruits sont prêts, sortez vos bacs de glace. Formez une à deux belles boules de vanille et de chocolat, recouvrez-les des fruits découpés et d'un généreux filet d'huile de noisettes. Finissez de dresser les coupes en rajoutant la chantilly, la sauce chocolat ou bien le chocolat en copeaux et les amandes effilées sur le dessus.

Fondue chocolat noisette

Pour 4 personnes


Réalisation :
Épluchez si besoin et coupez les fruits choisis. Disposez-les dans des petits ramequins séparés. Disposez dans des ramequins séparément les autres ingrédients : Renosu, noix de coco rapée, amandes effilées, ...Faites fondre au bain marie le chocolat avec la crème liquide et le lait. Retirez-le du feu et  ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de noisettes.  Chacun pique tour à tour un morceau de fruit ou autre sur sa fourchette, la plonge dans le chocolat, puis le roule dans dans la coupelle de son choix.
*Cette recette permet de garder un chocolat assez liquide sans utiliser d'appareil à fondue ; si vous disposez d'un tel équipement, vous n'avez pas besoin de lait dans le chocolat. 

 Cuisinez la farine de noisettes ! 


La farine de noisettes apporte une touche pralinée à nombre de vos préparations salées ou sucrées. 
Mélangez-la à la farine de blé (entre 20 et 100% de farine de noisettes pour 80 à 0% de farine de blé) et renouvelez ainsi vos recettes de cakes, gâteau au yaourt, génoise, pâte à crêpes, etc !

Voici quelques exemples de recettes simples mais vous pouvez la décliner à l'infini, selon vos envies et votre imagination...          
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Croquettes de chou-fleur à la farine de noisettes

Pour 4 personnes

  • 50g de farine de noisettes du Verger de Raphaëlle
  • 70g de chapelure (ou biscottes écrasées)
  • 1 chou-fleur
  • 3 gousses d'ail
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cumin
  • quelques tours de moulin à poivre
  • 10g de ciboulette
  • 4 oeufs


Réalisation :
Mettre de l'eau dans une casserole et y plonger le chou-fleur lorsqu'elle arrive à ébullition. Le laisser cuire 15-20min. Pendant ce temps, rassembler les autres ingrédients sans les oeufs. Vérifier la cuisson du chou-fleur avec une fourchette et, lorsqu'il est fondant, le retirer de l'eau et l'écraser à la fourchette. Attendre qu'il refroidisse, puis l'incorporer au reste des ingrédients en rajoutant les 4 oeufs. 
Former des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner à 180°C dans un four chaud pour 15-20min. 

Déguster à l'apéro avec une sauce aigre-douce. 

Crackers apéro aux graines

Pour environ 15 crackers

  • 25g de farine de blé
  • 25 g de farine de noisettes du Verger de Raphaëlle
  • 22,5 g de beurre
  • 50 g d'eau
  • 1 pincée de poivre
  • fromage rapé
  • 20 g d'huile de tournesol
  • 10 g de graines de sésame
  • 10 g de graines de tournesol
  • 10 g de flocons d'avoine
  • 20g de graines de courge


Réalisation :
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez l'eau et l'huile, puis mélangez à la cuillère.  Étalez la pâte en couche fine entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau.  Enlever délicatement la feuille de papier sulfurisé du dessus.  Ajoutez si vous le souhaitez du fromage râpé.  Enfournez délicatement le sulfurisé avec la pâte finement étalée dans le four pour 20 ou 25 min.  Sortez la plaque, laissez refroidir puis cassez des petites parts avec les mains. 

Gratin de courgettes au brocciu

Pour 6 personnes


Laver les courgettes, ôter leurs extrémités, les couper en deux dans le sens de la longueur et les évider. Les faire cuire à la vapeur puis les disposer à plat dans un plat à gratin. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Y ajouter le brocciu, 30g de farine de noisettes, l'ail pressé et la menthe. Mélanger grossièrement en laissant des grumeaux, saler, poivrer et verser sur les courgettes. Saupoudrer la farine de noisettes restante. Enfourner 20 minutes à 160°C.


Truites panées

Pour 4 personnes


Mettre une casserole d'eau à bouillir. Surveiller le feu et verser le riz à ébullition - sans oublier de régler le minuteur.
En parallèle, verser la farine et le sel dans une assiette légèrement creuse. Prendre une truite entre les mains et la recouvrir sur les 2 faces avec la farine. Procéder de même pour les 3 autres truites. Faire chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen. Disposer les truites et les faire cuire 2 à 3 minutes environ selon la taille sur une face, puis les retourner et prolonger la cuisson d'encore 3 minutes. Servir avec quelques amandes effilées sur le poisson, un demi-citron et un filet d'huile d'olive dans le riz. 


Fingers de poulet à la farine de noisettes

Pour 2 personnes


Réalisation :
Taillez les blancs de poulet en lamelles épaisses. Mettez-les à mariner dans un saladier avec le lait et les épices.
Pendant ce temps, dans trois récipients différents, préparez :
-la farine blanche
-les œufs battus
-la farine de noisettes avec le Renosu et le poivre.
Au bout de 30 minutes minimum, retirez les lamelles de poulet du lait une par une, trempez-les d'abord dans la farine blanche, ensuite dans les œufs battus, et enfin dans la farine de noisettes. Insistez bien sur chaque étape pour faire adhérer la panure.
Chauffez l’huile de friture dans une marmite. Lorsque l’huile d’olive est presque fumante, déposez vos fingers et faites-les frire 2 minutes par face.
Egouttez-les sur un papier absorbant. Dégustez avec la sauce tomate.

Pain maison à la farine de noisettes

Pour un gros pain d'1 kg

  • 360 ml d'eau
  • 200 g de farine de noisettes
  • 400g de farine blanche T150
  • 2 cuil à café de sel
  • 1,5 cuil à café de levure de boulanger


Réalisation :
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et laissez pétrir 10 minutes. Couvrez et laissez monter pendant 1h30, puis façonnez le pain et laissez monter à nouveau pendant 30 minutes. Enfournez pour 30 minutes à 180°C. 

Crêpes 

Pour environ 3l de pâte


Battre les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et le sel. En alternance, incorporer petit à petit les farines et le lait. Laisser reposer 1h.
Quelques idées pour garnir vos crêpes :
 huile de noisettes-sucre, Nuciola, figues au sirop - boule de glace vanille, confiture de figues - fromage de chèvre, ...

Gâteau au yaourt à la noisette

Pour 6-8 personnes


Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs entiers avec le sucre et le yaourt. Ajouter l'huile, puis les farines tamisées avec la levure et le sel. Bien mélanger puis verser dans un moule et enfourner à 180°C pendant 40 minutes environ. 

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter à votre préparation des pépites de chocolat ou encore des écorces d'orange confites... 

Flan praliné

Pour 6 personnes


Préchauffer le four à 150°C. Battre les oeufs entiers, le sucre et la farine jusqu'à l'obtention d'une mousse. Ajouter peu à peu le lait bouillant puis verser l'ensemble dans des petits ramequins allant au four. Placer les ramequins dans un grand plat à gratin. Verser de l'eau bouillante dans le plat à gratin au 2/3 de la hauteur. Placer au four pendant 30min.

Briochettes aux pépites de chocolat

Pour 8 briochettes

  • 150 g de fromage blanc (ou petit-suisse, skyr, yaourt, ...)
  • 150g de farine de blé
  • 50g de farine de noisettes
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 60g pépites de chocolat noir ( ou davantage !!)
  • 50g de beurre pommade
  • 50g de sucre en poudre


Réalisation :
Préchauffez votre four à 200°C. Fouettez le sucre avec le fromage blanc. Ajoutez le beurre pommade, puis la levure, les farines, et les pépites de chocolat en mélangeant avec une spatule en bois, puis à la main. Lorsque le mélange est homogène, séparez-le en 8 petites boules égales, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez une croix sur le dessus avec un couteau et enfournez pour 20 min. 


Crumble aux pommes

Pour 6 personnes

  • 50g de farine de blé
  •  100g de farine de noisettes du Verger de Raphaëlle 
  • 75g de beurre
  • 150g de sucre semoule
  • 1kg de pomme
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre


Éplucher les pommes en ôtant le trognon puis les découper en cubes et les disposer dans le fond d'un plat à gratin. Dans un saladier, mélanger grossièrement à la main le reste des ingrédients (sans faire fondre le beurre). Recouvrir les pommes avec ce sable grossier. Cuire 20min environ dans un four chaud à 180°C. 

Génoise à la farine de noisettes

Pour 4 personnes

  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 50g de farine de noisettes du Verger de Raphaëlle
  • 1 cuil à café de levure


Préchauffer le four à 160°C. Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter un mélange tamisé des 2 farines et de la levure. Incorporer délicatement les blancs en neige fermes. Enfourner 30 min. Garnir de nuciola ou de confiture après refroidissement. 

Cookies

Pour environ 40 cookies

  • 110g de beurre
  • 150g de sucre 
  • 1 oeuf
  • 115g de farine de noisettes du Verger de Raphaëlle
  • 100g de farine blanche
  • 5g de levure de boulanger
  • 1/2 cc de sel
  • 200 gr de chocolat concassé


Mélanger les farines, la levure et le sucre. Ajouter le beurre pommade et l'oeuf, malaxer la pâte à la main. Ajouter les pépites de chocolat et réserver 1h au réfrigérateur. Cuire 10min en four chaud à 180° C. 


Tarte aux framboises

Pour 4 personnes

  • 150g de farine de blé
  • 150g de farine de noisettes
  • 250g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 100g de sucre
  • 100g de fromage blanc
  • 250g de mascarpone
  • 250g de framboises


Réalisation :
Préparez une pâte sablé avec les farines, le beurre pommade et une pincée de sel. Etalez-la à la main dans un plat à tarte préalablement beurré.  Faire cuire à blanc pendant environ 30 mn à 160°C. Laissez refroidir.  Mélangez le Mascarpone, le fromage blanc et le sucre.  Lorsque la pâte est refroidie, étalez la crème. Disposez dessus joliment les framboises. Réservez au frais 2h avant de servir