Salade de fin d'été

Pour 6 personnes

• 1 sachet de mâche rincée
• figues (selon la taille, 3 à 5 par personne)
• tomates cerises
• fromage de chèvre ou feta
• pignons de pin grillés
• Huile de noisettes, Vinaigre de figues et Renosu 
• pain frais
• facultatif : viande froide (poulet, rôti magret fumé,...)

Réalisation :
Dans le fond d'une assiette plate, disposez les feuilles de mâche. Rincez les figues et coupez-les en 2 ou en 4, puis répartissez-les sur la mâche. Garnissez les assiettes avec le fromage coupé en dés, les tomates cerises et les pignons de pins grillés. Pour l'assaisonnement, rajoutez dans chaque assiette un filet d'huile de noisettes et quelques gouttes de vinaigre de figues. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre et saupoudrez de Renosu. Dégustez avec du pain frais. 

Salade simplissime

Pour 2 personnes

• Salade verte à volonté (entière ou en sachet)
• fromage de chèvre frais 
• gressins
• Huile de noisettes et Renosu, poivre

Pour la crème de betterave : 

• 100g de betterave cuite
• 100g de fromage frais type St Morêt
• Ail, cumin, poivre, jus de citron

Réalisation :
Pour la crème de betterave : détaillez la betterave en gros dés et mixez-la avec le Saint Môret. Ajouter l'ail émincé, le cumin, le poivre et le jus de citron, puis mixez de nouveau. Réservez au frais.
Disposez dans les assiettes la salade verte à volonté. Déposez le chèvre au milieu. Ajoutez les gressins sur le bord de l'assiette ainsi que la crème de betterave. Arrosez d'un généreux filet d'huile de noisettes.

La seule et unique purée de pommes de terre

Pour 4 personnes

• Muscade 
• poivre
• crème fraîche
• 1 kg de pommes de terre
• 20 cl de lait
• Huile de noisettes
• Renosu

Réalisation :
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.  Mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair. Ecrasez-les grossièrement à la fourchette d'abord, puis au presse-purée.  Ajoutez le lait pour délayez jusqu'à la consistance souhaitée, la crème fraîche pour l'onctuosité et un peu de muscade râpée. Au moment de servir, ajoutez Renosu, poivre, et un filet d'huile de noisettes. 

Aumônières de chèvre chaud

Pour 4 personnes

• 4 feuilles de brick
• 4 crottins de chèvre
• herbes de provence
• poivre
• miel liquide
• Huile de noisettes

Réalisation :
Préchauffez le four à 180°C.  Étalez les feuilles de brick bien à plat sur un plan de travail, et placez au centre de chaque feuille de brick un crottin de chèvre.  Sur chaque crottin, ajoutez 1 c. à café de miel liquide, les herbes de Provence et poivrez. Repliez les feuilles de brick de façon à obtenir des aumônières et ficelez-les avec du fil alimentaire.  Enfournez-les  pour 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées. Ajoutez un filet d'huile de noisettes au moment de dresser les assiettes. Servez avec une salade verte. 

Épatante coupe de glace

Pour 4 personnes

• Bacs de crème glacée : chocolat, vanille
• amandes effilées
• 100g de chocolat noir
• crème liquide ou lait
• chantilly
• fruits de votre choix
• Huile de noisettes

Réalisation :
Faites griller les amandes effilées au four (180°C, quelques minutes) ou à la poêle (feu moyen, quelques minutes). Découpez le chocolat et mettez-le à fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec un fond de crème fraîche ou de lait. Si vous préférez, râpez-le en copeaux. Pendant ce temps, découpez vos fruits en morceaux. Lorsque le chocolat, les amandes et les fruits sont prêts, sortez vos bacs de glace. Formez une à deux belles boules de vanille et de chocolat, recouvrez-les des fruits découpés et d'un généreux filet d'huile de noisettes. Finissez de dresser les coupes en rajoutant la chantilly, la sauce chocolat ou bien le chocolat en copeaux et les amandes effilées sur le dessus.

Fondue chocolat noisette

Pour 4 personnes

• Fruits de votre choix selon la saison : bananes, framboises, kiwi, fraises, pommes, poires, pêche, figues au sirop, ...
• 200g de chocolat noir
• 20cl de crème liquide
• 3 cuillères à soupe de lait 
• noix de coco râpée, amandes effilées torréfiées, pistaches concassées, pignons de pins grillés, ...
• Renosu et huile de noisettes

Réalisation :
Épluchez si besoin et coupez les fruits choisis. Disposez-les dans des petits ramequins séparés. Disposez dans des ramequins séparément les autres ingrédients : Renosu, noix de coco rapée, amandes effilées, ...Faites fondre au bain marie le chocolat avec la crème liquide et le lait. Retirez-le du feu et  ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de noisettes.  Chacun pique tour à tour un morceau de fruit ou autre sur sa fourchette, la plonge dans le chocolat, puis le roule dans dans la coupelle de son choix.
*Cette recette permet de garder un chocolat assez liquide sans utiliser d'appareil à fondue ; si vous disposez d'un tel équipement, vous n'avez pas besoin de lait dans le chocolat. 

Croquettes de chou-fleur à la farine de noisettes

Pour 4 personnes

• 50g de farine de noisettes
• 70g de chapelure (ou biscottes écrasées)
• 1 chou-fleur
• 3 gousses d'ail
• 50g de parmesan râpé
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cumin
• quelques tours de moulin à poivre
• 10g de ciboulette
• 4 oeufs

Réalisation :
Mettre de l'eau dans une casserole et y plonger le chou-fleur lorsqu'elle arrive à ébullition. Le laisser cuire 15-20min. Pendant ce temps, rassembler les autres ingrédients sans les oeufs. Vérifier la cuisson du chou-fleur avec une fourchette et, lorsqu'il est fondant, le retirer de l'eau et l'écraser à la fourchette. Attendre qu'il refroidisse, puis l'incorporer au reste des ingrédients en rajoutant les 4 oeufs. 
Former des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner à 180°C dans un four chaud pour 15-20min. 

Déguster à l'apéro avec une sauce aigre-douce. 

Crackers apéro aux graines

Pour environ 15 crackers

• 25g de farine de blé
• 25 g de farine de noisettes
• 50 g d'eau
• 1 pincée de poivre
• 5g de Renosu
• 1 pincée de sel
• fromage rapé
• 20 g d'huile de tournesol
• 10 g de graines de sésame
• 10 g de graines de tournesol
• 10 g de flocons d'avoine
• 20g de graines de courge

Réalisation :
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez l'eau et l'huile, puis mélangez à la cuillère.  Étalez la pâte en couche fine entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau.  Enlever délicatement la feuille de papier sulfurisé du dessus.  Ajoutez si vous le souhaitez du fromage râpé.  Enfournez délicatement le sulfurisé avec la pâte finement étalée dans le four pour 25 min.  Sortez la plaque, laissez refroidir puis cassez des petites parts avec les mains. 

Gratin de courgettes au brocciu

Pour 6 personnes

• 1kg de courgettes
• 40g de farine de noisettes
• 500g de brocciu
• 4 oeufs
• 4 gousses d'ail
• Feuilles de menthe, sel et poivre

Laver les courgettes, ôter leurs extrémités, les couper en deux dans le sens de la longueur et les évider. Les faire cuire à la vapeur puis les disposer à plat dans un plat à gratin. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Y ajouter le brocciu, 30g de farine de noisettes, l'ail pressé et la menthe. Mélanger grossièrement en laissant des grumeaux, saler, poivrer et verser sur les courgettes. Saupoudrer la farine de noisettes restante. Enfourner 20 minutes à 160°C.

Truites panées

Pour 4 personnes

• 4 truites (de Ghisoni!) vidées 
• 6 cuillères à soupe bombées de farine de noisettes
• 2 pincées de sel
• quelques amandes effilées 
• huile d'olive
• Riz en accompagnement

Mettre une casserole d'eau à bouillir. Surveiller le feu et verser le riz à ébullition - sans oublier de régler le minuteur.
En parallèle, verser la farine et le sel dans une assiette légèrement creuse. Prendre une truite entre les mains et la recouvrir sur les 2 faces avec la farine. Procéder de même pour les 3 autres truites. Faire chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen. Disposer les truites et les faire cuire 2 à 3 minutes environ selon la taille sur une face, puis les retourner et prolonger la cuisson d'encore 3 minutes. Servir avec quelques amandes effilées sur le poisson, un demi-citron et un filet d'huile d'olive dans le riz. 

Fingers de poulet à la farine de noisettes

Pour 2 personnes

• 2 blancs de poulet
• 150 g de farine de noisetteset 3 cuillères à soupe de Renosu
• 2 oeufs
• 150g de farine blanche
• 20cl d'huile de friture
• 20cl de lait
• épices et aromates à votre goût (romarin, origan, poivre, coriandre, gingembre)
• sauce tomate

Réalisation :
Taillez les blancs de poulet en lamelles épaisses. Mettez-les à mariner dans un saladier avec le lait et les épices.
Pendant ce temps, dans trois récipients différents, préparez :
-la farine blanche
-les œufs battus
-la farine de noisettes avec le Renosu et le poivre.
Au bout de 30 minutes minimum, retirez les lamelles de poulet du lait une par une, trempez-les d'abord dans la farine blanche, ensuite dans les œufs battus, et enfin dans la farine de noisettes. Insistez bien sur chaque étape pour faire adhérer la panure. 
Chauffez l’huile de friture dans une marmite. Lorsque l’huile d’olive est presque fumante, déposez vos fingers et faites-les frire 2 minutes par face.
Egouttez-les sur un papier absorbant. Dégustez avec la sauce tomate.

Galette des Rois et Reines

Pour une galette

• 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
• 100 g de farine de noisettes
• 125g de sucre
• 125g de beurre pommade
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 3 oeufs
• 1 fève et 1 couronne

Réalisation :
Préchauffez le four à 210°C. Mélangez jusqu'à une consistance homogène le beurre et le sucre, puis ajoutez la farine, 2 oeufs entiers et un blanc, et le rhum. Étalez une première pâte, répartissez de façon homogène en laissant une bande d'environ 5cm tout autour. Placez la fève. Posez le 2ème disque de pâte feuilletée par-dessus, et avec les doigts, plissez les bords pour faire adhérer les pâtes ensemble. Badigeonnez le jaune d'oeuf au pinceau et, avec une fourchette, réalisez des motifs pour décorer la galette.
Mettez au four et baissez la température à environ 180°C pendant 20min. La pâte doit être bien dorée.

Crêpes 

Pour environ 1,5l de pâte

• 1l de lait
• 375g de farine de blé
• 125g de farine de noisettes
• 4 oeufs
• 75 g de sucre
• 60g de beurre
• 1 cuil à café de sel
• Pour la garniture : huile de noisettes, Nuciola, confiture de figues et Figues au sirop du Verger de Raphaëlle 

Battre les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et le sel. En alternance, incorporer petit à petit les farines et le lait. Laisser reposer 1h.
Quelques idées pour garnir vos crêpes :
 huile de noisettes-sucre, Nuciola, figues au sirop - boule de glace vanille, confiture de figues - fromage de chèvre, ...

Gâteau au yaourt à la noisette

Pour 6-8 personnes

• 1 yaourt
• 1,5 pot de farine de noisettes
• 1,5 pot de maïzena
• 1 sachet de levure tamisée
• 1,5 pot de sucre
• 1/2  de pot d'huile
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs entiers avec le sucre et le yaourt. Ajouter l'huile, puis les farines tamisées avec la levure et le sel. Bien mélanger puis verser dans un moule et enfourner à 180°C pendant 40 minutes environ. 

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter à votre préparation des pépites de chocolat ou encore des écorces d'orange confites... 

Flan praliné

Pour 6 personnes

• 1l de lait
• 40g de farine de noisettes
• 150g de sucre
• 6 oeufs

Préchauffer le four à 150°C. Battre les oeufs entiers, le sucre et la farine jusqu'à l'obtention d'une mousse. Ajouter peu à peu le lait bouillant puis verser l'ensemble dans des petits ramequins allant au four. Placer les ramequins dans un grand plat à gratin. Verser de l'eau bouillante dans le plat à gratin au 2/3 de la hauteur. Placer au four pendant 30min.

Crumble aux pommes

Pour 6 personnes

• 50g de farine de blé
•  100g de farine de noisettes
• 75g de beurre
• 150g de sucre semoule
• 1kg de pomme
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Éplucher les pommes en ôtant le trognon puis les découper en cubes et les disposer dans le fond d'un plat à gratin. Dans un saladier, mélanger grossièrement à la main le reste des ingrédients (sans faire fondre le beurre). Recouvrir les pommes avec ce sable grossier. Cuire 20min environ dans un four chaud à 180°C. 

Cookies

Pour environ 40 cookies

• 110g de beurre
• 150g de sucre 
• 1 oeuf
• 115g de farine de noisettes
• 100g de farine blanche
• 5g de levure de boulanger
• 1/2 cc de sel
• 200 gr de chocolat concassé

Mélanger les farines, la levure et le sucre. Ajouter le beurre pommade et l'oeuf, malaxer la pâte à la main. Ajouter les pépites de chocolat et réserver 1h au réfrigérateur. Cuire 10min en four chaud à 180° C. 

Sablés à la noisette

Pour environ 50 sablés

• 125g de beurre
• 100gbde sucre 
• 1 oeuf
• 90g de farine de noisettes
• 160g de farine blanche

Mélanger l’oeuf et le sucre, ajoutez le beurre pommade. A part, mélanger les farines. Y creuser un puits au centre et y ajouter l’oeuf, le sucre et le beurre, malaxer la pâte à la main. Étaler sur le plan de travail et découper des formes à l’emporte-pièce. Cuire 10min en four chaud à 170 degrés. 
*Pour des sablés de Noël, rajouter une cuillère à café de mélange 4 épices dans la pâte. 

Tarte au chocolat et aux fruits

Pour 4 personnes

• 160g de farine de blé
• 90g de farine de noisettes
• 100g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 30g de sucre
• 100g de crème épaisse 
• 200g de chocolat à faire fondre
• 250g de fruits (framboises, pommes, poires…)

Réalisation :
Préparez une pâte sablé avec les farines, le beurre pommade, le sucre, l’oeuf et une pincée de sel. Etalez-la à la main dans un plat à tarte préalablement beurré.  Faire cuire à blanc pendant environ 30 mn à 160°C. Laissez refroidir.  Mélangez le chocolat et la crème fraiche pour réaliser la ganache.  Lorsque la pâte est refroidie, étalez la ganache par-dessus, puis disposez joliment les fruits par-dessus.

Briochettes ultra-légères

Pour 6 briochettes

• 150 g de fromage blanc (ou petit-suisse, skyr, yaourt, ...)
• 120g de maizena
• 40g de farine de blé
• 60gde farine de noisettes
• 1 cuil à café de levure chimique (ou de bicarbonate de soude)
• 50g de beurre pommade
• 50g de sucre en poudre
• Un peu de lait

Réalisation :
Préchauffez votre four à 200°C. Fouettez le sucre avec le fromage blanc. Ajoutez le beurre pommade, puis la levure, les farines et la maïzena, en mélangeant avec une spatule en bois, puis à la main. Si la pâte est trop collante, vous pouvez rajouter un peu de farine. Lorsque le mélange est homogène, séparez-le en 6 petites boules égales, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez leur surface avec un peu de lait et enfournez pour 20 min.