A partir de la mi-août environ, commence la pleine maturité des figues qui s'étale sur plusieurs semaines selon nos variétés.
Nous récoltons nos fruits à la fraîche (tôt le matin ou en fin de journée) en les choisissant les plus beaux et sans impact. En effet, ce sont des figues "de bouche" qui sont utilisées pour tous nos produits. Juste après avoir été récoltées, elles sont lavées, équeutées, mises à macérer dans le sucre, puis cuites au chaudron de cuivre en très petites séries.
" Comme la vie serait triste sans l'odeur des confitures ! "
Notre confiture de figues
Notre recette : 2/3 de fruits pour 1/3 de sucre, beaucoup d'application et un zeste de citron. Existe en deux catégories : figues noires et figue blanches. A la maison, on n'a toujours pas tranché entre les deux...
Notre chutney de figues
Condiment aigre-doux, composé de figues, oignons, raisin, mais aussi vinaigre, qui accompagne à merveille les viandes blanches, le foie gras, ou un pavé de saumon.
Nos figues au sirop
Des petites figues entières cuites dans un sirop légèrement citronné, à servir en accompagnement d'un foie gras, d'une viande blanche, ou d'un dessert lacté (ou glacé...) . Alternative à la confiture en moins sucré, une bonne manière de disposer de figues entières douces toute l'année !
Notre vinaigre de figues
C'est notre nouveauté 2024 et vous l'avez déjà adopté... Doux et acidulé, il assaisonne vos salades et déglace vos viandes en apportant une touche fruitée et ensoleillée.