Crêpes 

Pour environ 3l de pâte

  • 2l de lait
  • 750g de farine de blé
  • 250g de farine de noisettes
  • 8 oeufs
  • 150g de sucre
  • 125g de beurre
  • 2 cuil à café de sel


Battre les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et le sel. En alternance, incorporer petit à petit les farines et le lait. Laisser reposer 1h.

Gâteau au yaourt

Pour 6-8 personnes

  • 1 yaourt
  • 1,5 pot de farine de noisettes
  • 1,5 pot de maïzena
  • 1 sachet de levure tamisée
  • 1,5 pot de sucre
  • 1/2  de pot d'huile
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel


Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs entiers avec le sucre et le yaourt. Ajouter l'huile, puis les farines tamisées avec la levure et le sel. Bien mélanger puis verser dans un moule et enfourner à 180°C pendant 40 minutes environ.  

Flan praliné

Pour 6 personnes

  • 1l de lait
  • 40g de farine de noisettes
  • 150g de sucre
  • 6 oeufs


Préchauffer le four à 150°C. Battre les oeufs entiers, le sucre et la farine jusqu'à l'obtention d'une mousse. Ajouter peu à peu le lait bouillant puis verser l'ensemble dans des petits ramequins allant au four. Placer les ramequins dans un grand plat à gratin. Verser de l'eau bouillante dans le plat à gratin au 2/3 de la hauteur. Placer au four pendant 30min.


Crumble aux pommes

Pour 6 personnes

  • 100g de farine de noisettes
  • 50g de farine de blé
  • 75g de beurre
  • 150g de sucre semoule
  • 1kg de pomme
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre


Éplucher les pommes en ôtant le trognon puis les découper en cubes et les disposer dans le fond d'un plat à gratin. Dans un saladier, mélanger grossièrement à la main le reste des ingrédients (sans faire fondre le beurre). Recouvrir les pommes avec ce sable grossier. Cuire 20min environ dans un four chaud à 180°C. 

Génoise à la farine de noisettes

Pour 4 personnes

  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 50g de farine de noisettes
  • 1 cuil à café de levure


Préchauffer le four à 160°C. Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter un mélange tamisé des 2 farines et de la levure. Incorporer délicatement les blancs en neige fermes. Enfourner 30 min. Garnir de nuciola ou de confiture après refroidissement. 

Cookies

Pour environ 40 cookies

  • 110g de beurre
  • 150g de sucre 
  • 1 oeuf
  • 115g de farine de noisettes
  • 100g de farine blanche
  • 5g de levure de boulanger
  • 1/2 cc de sel
  • 200 gr de chocolat concassé


Mélanger les farines, la levure et le sucre. Ajouter le beurre pommade et l'oeuf, malaxer la pâte à la main. Ajouter les pépites de chocolat et réserver 1h au réfrigérateur. Cuire 10min en four chaud à 180° C.