Gratin de courgettes au brocciu

Pour 6 personnes

  • 1kg de courgettes
  • 40g de farine de noisettes
  • 500g de brocciu
  • 4 oeufs
  • 4 gousses d'ail
  • Feuilles de menthe, sel et poivre


Laver les courgettes, ôter leurs extrémités, les couper en deux dans le sens de la longueur et les évider. Les faire cuire à la vapeur puis les disposer dans plat à gratin. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le brocciu, 30g de farine de noisettes, l'ail pressé et la menthe. Mélanger grossièrement en laissant des grumeaux, saler, poivrer et verser sur les courgettes. Saupoudrer la farine de noisettes restante. Enfourner 20 minutes à 160°C.

Truites panées

Pour 4 personnes

  • 4 truites (de Ghisoni!) vidées 
  • 6 cuillères à soupe bombées de farine de noisettes
  • 2 pincées de sel
  • quelques amandes effilées 
  • huile d'olive


Verser la farine et le sel dans une assiette légèrement creuse. Prendre une truite entre les mains et la recouvrir sur les 2 faces avec la farine. Procéder de même pour les 3 autres truites. Faire chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen. Disposer les truites et les faire cuire 2 à 3 minutes environ selon la taille sur une face, puis les retourner et prolonger la cuisson d'encore 3 minutes.



Croquettes de chou-fleur à la farine de noisettes

Pour 4 personnes

  • 50g de farine de noisettes
  • 70g de chapelure (ou biscottes écrasées)
  • 1 chou-fleur
  • 3 gousses d'ail
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cumin
  • quelques tours de moulin à poivre
  • 10g de ciboulette
  • 4 oeufs


Mettre de l'eau dans une casserole et y plonger le chou-fleur lorsqu'elle arrive à ébullition. Le laisser cuire 15-20min. Pendant ce temps, rassembler les autres ingrédients sans les oeufs. Vérifier la cuisson du chou-fleur avec une fourchette et, lorsqu'il est fondant, le retirer de l'eau et l'écraser à la fourchette. Attendre qu'il refroidisse, puis l'incorporer au reste des ingrédients en rajoutant les 4 oeufs. 
Former des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner à 180°C dans un four chaud pour 15-20min. 
Déguster à l'apéro avec une sauce aigre-douce.